代々木上原 ビヤンネートル（BIEN-ETRE）のパフェは味も見た目も芸術作品！予約方法・月別メニュー

代々木上原駅から徒歩５分、井の頭通り沿いに位置する大人気パティスリーBIEN-ETRE（ビヤンネートル）は
素材そのものの美味しさを活かした手作り感のあるパフェやケーキ、お菓子を提供してくれます。
お店のコンセプトは以下の通り。

今、ビヤンネートルのカフェで食べることができる月替りのパフェが大人気。完全予約制のカフェでは予約開始が始まるやいなやあれよあれよと言う間に予約が埋まってしまう程です。
人気の理由はそのパフェの美しさとおいしさにアリ。この記事ではビヤンネートル（BIEN-ETRE）の魅惑の月替りパフェと予約方法をご紹介していきます。

ビヤンネートル 月替りパフェ一覧

ビヤンネートル（BIEN-ETRE）のカフェでは月替りでメインフルーツを使用した季節のパフェを提供しています。毎月パフェに使用されるメインのフルーツが変わるのですが、まずそのパフェのレシピイラストがすごいのです。どうすごいかと言うと使われている素材と組み立てがしっかりと描かれています。しかもおしゃれに（笑）
これを見るとやっぱりパティシェというのは味も見た目も両立させる芸術家だということがよくわかります。このレシピを見るのもこのお店に行く楽しみの一つになります。

ビヤンネートル 月替りパフェ ２０２１年７月

筆者が初めて食べたのはマンゴーがメインの「マンゴーパッションフロマージュ」のパフェだったのですが、いろいろな楽しい部屋に連れていかれて最後しっかり満足して外に出る、といったイメージでした。
こちらが例のレシピイラストです。

マンゴーパッションフロマージュ　レシピ

パフェグラスの中で上から下へと食べ進めるごとに変化していく味わいにも感動します。
まずホワイトチョコのこってり感でスイーツのしっかりとした満足感が得られます。マンゴーの果実でみずみずしさを補給しながら、ソルベやグラニテゾーンを経て、途中スパイスなどで飽きさせることなく後半はマリネやジュレで口の中はさっぱりしていきます。しかも最後にキリッとしたジンジャーの味わいがしっかりと締めてくれました。
表現がうまくできなくてすみません！とにかく味わってもらえればわかると思いますので、興味がわいたら是非一度足を運んで食べてみてほしいです。
そしてこちらがその「マンゴーパッションフロマージュ」の実物写真です。

マンゴーパッションフロマージュパフェ

ビヤンネートル 月替りパフェ ２０２１年８月

８月のメインフルーツは白桃、ということで８月のパフェは「白桃/トゥルシー/ヨーグルト」のパフェでした。薄い氷のようなアメが涼しさを演出。こちらが例のレシピイラストです。

白桃/トゥルシー/ヨーグルト

今回もパフェの上から味変ストーリーが想像できます。まずはカットされた桃が桃への欲求を満たしてくれます。そこからソルベやザクザク食感のシャトロイゼルで寄り道しながらマリネ、グラニテ、ジュレと食べ勧めていく感じ。こちらのパフェ、物足りないワケではないけど、もう少し楽しみたいいう気持ちが残るのです。なので、次回も予約します！

白桃/トゥルシー/ヨーグルト

ビヤンネートル 月替りパフェ ２０２１年９月

９月の主役フルーツは葡萄、ということで「葡萄/煎茶/ココナッツ」のパフェが登場するようです。

ビヤンネートル パフェ 葡萄/煎茶/ココナッツ

ビヤンネートル パフェ 葡萄/煎茶/ココナッツ

ビヤンネートル 月替りパフェ ２０２１年１０月

１０月のメインフルーツはいちじく、ということで１０月のパフェは「フィグ／ハイビスカス／ピスタージュ」のパフェでした。いちじくの赤紫が美しく、初秋にぴったりのパフェです。

ビヤンネートル パフェ フィグ／ハイビスカス／ピスタージュ

ビヤンネートル パフェ フィグ／ハイビスカス／ピスタージュ

蓬莱市という品種の日本いちじくのソルベとイタリア産のピュアピスタチオにハイビスカスの酸味が加わったパフェでした。今回も上から心地よく味変していくのですが、歯ざわりや食感が楽しくておいしい。飽きることなく最下層に到達してしまいました。今回特に印象的なのはパルメザンチーズのシュトロイゼル。チーズの塩気とサクサクの食感が上のグラニテにも下のピスタージュのジェラートにもピッタリ。今月は予約が取れるならもう一度食べにいこうかな。

ビヤンネートル 月替りパフェ ２０２１年１１月

１１月のメインフルーツは和栗、ということで１１月のパフェは「和栗／かぼす／鶴醤」のパフェでした。栗のデザートが出始めると夏は完全に終わった気持ちになりますね。そんな中秋を感じるパフェです。

ビヤンネートル パフェ 和栗／かぼす／鶴醤

ビヤンネートル パフェ 和栗／かぼす／鶴醤

愛媛産中山栗のジェラートと小豆島産の「鶴醤」というお醤油のジェラートを主軸にしたパフェです、醤油というとちょっと意外な感じがしますが、みたらし団子を考えてみてください。醤油と甘味はとっても相性がいいのを思い出します。さらにかぼすのさわやかな味わいがアクセントになるので、どんどんスプーンがすすみます。そしてほうじ茶のブランマンジェやシュトロイゼル、醤油のムラング、梅酒のグラニテ、瑞々しい柿などが口の中を楽しませてくれるので、今回もあっという間に完食！

ビヤンネートル 月替りパフェ ２０２１年１２月

１２月のメインフルーツは苺、ということで１２月のパフェは「苺 / チャイ / カマンベール 」のパフェでした。いちごとなるといよいよ冬の到来を感じます。

ビヤンネートル パフェ 苺 / チャイ / カマンベール

ビヤンネートル パフェ 苺 / チャイ / カマンベール

愛媛のペンタファームさんのあまおとめ・紅ほっぺの苺のソルベとメルボルン発オールナチュラルスパイスティー「プラナチャイ」ジェラートを主軸にしたパフェです。なんとも心躍るような組み合わせです！
カマンベールチーズの塩気がアクセントのブランマンジェやカリカリに焼いたクロッカン、オレンジワインのサングリアジュレ、アールグレイのムラング、ヨーグルトのグラニテ、アニスと黒胡椒を効かせた苺のコンポート。今回もレシピを見ながらじっくり味わったつもりですが、おいしい楽しい時間はあっと言う間でした。

ビヤンネートル 月替りパフェ ２０２２年１月

１月のメインフルーツは和柑橘、ということで１月のパフェは「和柑橘 / 山椒 / カモミール」のパフェでした。柑橘というと夏のイメージを持ってましたが、みかんは冬のこたつのおとも。和柑橘は冬においしいものが多いのです。
愛媛産の伊予柑ソルベとほのかに金柑の香るカモミールジェラートを主軸にしたパフェです
フレッシュな果実は愛媛を代表する柑橘「紅まどんな」は、水分たっぷりでまるでゼリーのようにぷるっぷる。他の和柑橘はしまなみレモンの丸ごと使用したほろ苦さを感じるブランマンジェやライチと甘麹のグラニテ、柚子カードや金柑のカモミールコンポート、山椒のムラング、レモン山椒ジュレなどを合わせたパフェは
さっぱりしていて、お昼ごはんをたらふく食べた後にも関わらず、ずっと食べていたいような完成度でした。

ビヤンネートル パフェ 和柑橘 / 山椒 / カモミール

ビヤンネートル パフェ 和柑橘 / 山椒 / カモミール

愛媛のペンタファームさんのあまおとめ・紅ほっぺの苺のソルベとメルボルン発オールナチュラルスパイスティー「プラナチャイ」ジェラートを主軸にしたパフェです。なんとも心躍るような組み合わせです！
カマンベールチーズの塩気がアクセントのブランマンジェやカリカリに焼いたクロッカン、オレンジワインのサングリアジュレ、アールグレイのムラング、ヨーグルトのグラニテ、アニスと黒胡椒を効かせた苺のコンポート。今回もレシピを見ながらじっくり味わったつもりですが、おいしい楽しい時間はあっと言う間でした。

ビヤンネートル 月替りパフェ ２０２２年２月

２月のメインフルーツ「りんご 」にした「タタン / カカオ / クワトロフォルマッジ」のパフェでした。青森産のりんごをソテーしてじっくり火を入れて作ったタタンのソルベとゴルゴンゾーラとフロマージュブランの2種を使ったチーズジェラートを主軸にしたパフェ。カカオがバレンタインデー月であることを思わせます。カカオとチーズと聞いて少し重め？と思いましたが、りんごのさっぱり感もあり程よくボリュームのあるパフェに仕上がっていました。
パルミジャーノのムラングやショコラとマスカルポーネのブランマンジェ、カカオのグラニテ、ポートワインのジュレ、りんごのタタンなど盛りだくさんの味の名所を巡りながら飽きることなく完食。

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ビヤンネートル タタン / カカオ / クワトロフォルマッジ

ビヤンネートル タタン / カカオ / クワトロフォルマッジ

ビヤンネートル 月替りパフェ ２０２２年３月

３月のメインフルーツ「苺」にした「桜 / フレーズ / ショコラブラン」のパフェでした。伊豆産の大島桜の葉を練り込んだ苺のソルベと生姜香るショコラブランのジェラートを主軸にしたパフェということでした。生姜とはこれまた攻めてるな、と思いつつビヤンネートルさんでは当たり前の食材と思えるようにもなってきております。
桜ヨーグルトのムラング、桜の花のペーストを合わせたブランマンジェ、国産マッコリのグラニテ、トニックジュレなど大人向けゾーン（笑）もありつつフレッシュな苺の果実と季節感あふれる桜の香りが春のおとずれを感じさせてくれるパフェでした。

ビヤンネートル 桜 / フレーズ / ショコラブラン

ビヤンネートル 桜 / フレーズ / ショコラブラン

ビヤンネートル 月替りパフェ ２０２２年４月

４月はメインフルーツを「タロッコオレンジ」にした「タロッコ / フキャラメル / プーアール」のパフェでした。伊豆産の大島桜愛媛県産のタロッコ(ブラッド)オレンジソルベとソルテッドビターキャラメルジェラートを主軸にしたパフェです。プーアールって何？と一瞬思ったらあのプーアール。中国茶のプーアールでした！
中国の発酵茶で黒茶に分類されるプーアール茶のジュレやグラニテは、プーアール茶独特の香ばしいような風味がなんとも落ち着いた気持ちになります。ブランマンジェは八角、ムラングには五香粉と台湾を彷彿とさせてくれます。コロナで旅行に行けない日々を思い返しつつ、台湾スイーツに気持ちをはせていたので、ここでこんなにも上質な台湾気分になれるスイーツをいただけるとは。。。と不思議な感動を覚えたパフェでした。

ビヤンネートル タロッコ / フキャラメル / プーアール

ビヤンネートル タロッコ / フキャラメル / プーアール

ビヤンネートル カフェ 予約方法・メニュー

ビヤンネートル カフェ 予約方法

ビヤンネートルのカフェを予約するには、LINEで友達登録が必要です。

友達登録をすると「お席のご予約」が送られてきます。そこに予約専用サイトへのURLが記載されているので、そのURLをクリックして予約を行います。
予約の希望日と人数を入力すると該当日の前後１週間の空き状況が表示されます。
時間はAM１１：００～１時間１５分ごとに区切られていますので、そこから選択します。最終受付は１８：３０となります。
日時を選択したら、メニューを選択し、予約者情報を入れて決済専用サイトに進みます。
決済専用サイトで決済が完了したら予約完了です。予約完了はSMSで受け取ることができます。

決済はクレジットカードのみです。クレジットカード情報を登録しておくことで当日の追加分も登録されたカードにて支払いが可能になります。

キャンセルは予約当日の２４時間前まで可能です。万が一当日体調不良等で行けない場合は必ず電話で相談してください、と記載されています。
相談なくお店に行かなかった場合は１００％料金を請求されますのでご注意ください。

予約は前月の月末にLINEで予約開始と翌月の主役のフルーツのお知らせが届きます。
実際に届いてから２日後にはほぼ満席になっていましたので、予約開始直後に予約することをおすすめします。

ビヤンネートル カフェ メニュー

ブリュレセット

クレームブリュレにおすすめジェラートと旬の果物を添えたデセールとドリンクのセット
価格：¥ 1,320 (税込）

ブリュレ＆ケーキSET

クレームブリュレにジェラートと旬の果物を添えたデセールとドリンクのセットに、BIEN-ETREの人気のケーキをつけたWEB限定メニュー
価格：¥ 1,800 (税込）

ブリュレ＆ケーキSET

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ブリュレ・ア・ラ・モード(単品)

クレームブリュレにジェラートと旬の果物を添えたデセール
価格：¥ 920 (税込）

シュークリームセット

シュークリームとドリンクのセット
価格：¥ 800 (税込）

ケーキセット A

ケーキとドリンクのセットです
価格：¥ 950 (税込）

ケーキセット B

BIEN-ETREで人気のケーキとドリンクのセットです。１セットご注文につきご希望のケーキの１つを以下から選ぶことができます。
価格：¥ 1,100 (税込）

ミルフィーユ(マンゴー)・シブースト(プラム＆アールグレイ)・ショートケーキ(白桃)・ドゥフロマージュ(チーズケーキ)・アルモニ(カシスジャスミンムース)・ヴェリーヌ ティラミス・サンマルク(バニラチョコレートケーキ)・ヴェリーヌ ピーチメルバ・カプリス(いちじくのムース)
※ケーキの種類は季節により変わります。ご参考まで

季節のパフェSET

季節のパフェとドリンクのセット
価格：¥ 2,100 (税込）

節のパフェ＆ケーキSET

季節のパフェとドリンクのセットにBIEN-ETREで人気のケーキをつけたWEB予約限定のメニュー
価格：¥ 2,580 (税込）

季節のパフェ(単品)

季節のパフェ
価格：¥ 1,700 (税込）

※価格は時価です。上記記載の価格は参考にしてください。
※ドリンクは以下から選ぶことができます。
コーヒー（HOT/ICE）・アールグレイ（HOT/ICE）・ハーブティ（HOTのみ）・ミルク（HOT/ICE）・オレンジジュース・アップルジュース・温州みかんジュース

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ビヤンネートル（BIEN-ETRE）のパフェは味も見た目も芸術作品！予約方法・月別メニューのまとめ